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【燉菜起司太陽蛋薄餅】
材料:薄餅6片、蛋6顆、Brie布里乳酪3盒。
(1) 鹹薄餅麵糊材料(六人份):低筋麵粉100g、泡打粉1小匙、蛋1顆、牛奶400cc、橄欖油、2大匙、鹽1/4小匙。
(2) 燉菜:橄欖油1大匙、黃綠櫛瓜各1、茄子1條切小丁、芹菜末1/2杯、調味義大利番茄醬400g、鹽與胡椒適量、紅酒醋或檸檬汁2小匙。

低筋麵粉和泡打粉混合過篩後,倒入牛奶 雞蛋 橄欖油 攪拌均勻後 再透過篩網過濾一次 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。平底鍋表面薄刷上橄欖油後,預熱鍋子,將麵糊舀入鍋中並搖動鍋子形成均勻的餅皮,當邊緣餅皮微微金黃掀起,就可把餅皮取出一旁放涼,重複製作薄餅。

燉菜部分,熱鍋後先將橄欖油快炒櫛瓜茄子芹菜至表面油亮,再加入蕃茄醬煮到湯汁收乾,最後下胡椒鹽少量調味,關火後加入少許紅酒醋,一旁備用。

平底鍋起小火,放入一張薄餅後,加入兩大匙燉菜圍成小圍牆,中間打入一顆蛋,蓋上鍋蓋讓蛋悶熟即可輕輕滑動薄餅皮至平盤上。將餅皮四邊內摺成四角型,角落放上乳酪即完成。過程中,雞蛋可先打入小碗,再緩緩鋪上餅皮避免蛋汁四流。
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