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回鍋肉 【川菜】阿基師教你做食材:汆燙過的五花肉1塊(長約20公分)、黃豆干6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條調味料:辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、米酒1大匙做法1. 備料:五花肉切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末,備用。2. 起鍋熱160℃中溫油,放入豆干、高麗菜過油,起鍋前在放入五花肉過一下油,即可倒出備用。3. 同上鍋底餘油,放入辣豆瓣醬炒香,再放入蒜苗、辣椒、豆干、高麗菜、五花肉翻拌,最後用少許米酒、少許醬油、少許糖調味拌勻即完成。小叮嚀:Q: 所有食材用炸的會不會熱量也比較高呢? 如果全都用煎的或炒的,可以嗎?A: 準確的說, 回鍋肉中的食材是「過油」, 以縮短在鍋中拌炒的熟成時間, 可以讓食材跟菜葉不會坍塌. 不過油也可以, 但要留意高麗菜跟五花肉的熟度!Clip from 型男大主廚 - 2009.12.30 ...展開內文
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