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料理

滷肉要好吃有秘訣 學會這招可以把大鬍子打敗了!

滷肉

材料:
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
(也可用沙拉油代替,份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減)
八角 5~6顆
紅辣椒 3~4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量

作法:
1.將所有材料放入鍋中,拌勻後開火加熱,煮至蹄膀肉約7分熟後熄火,蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋,開火後邊加熱邊拌炒肉塊,讓肉塊均勻沾裹醬汁,待煮滾後熄火,再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3~5次,至肉汁完全濃縮、且皮Q肉嫩,起鍋前再撒上香菜即可。

關鍵重點:不加水加麻油,才能把肥油逼出,吸入醬汁。

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