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揉麵技巧 Dough Kneading Techniques, 我們做過很多的麵食,處理過各種各樣的麵團。一部分是傳統的做法,也有一些是創新的方法。這次花了一些時間,給大家總結了一下我們用過的很多和麵,揉麵技巧。看看不同的食譜中,如何用最有效的方法讓面團產出最理想的麵筋結構。

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